Ciao.
Innanzitutto una cosa: anche se è possibile modificare il proprio veicolo, tale pratica non è regolare e se *pizzicati* in modifiche si rischia il sequestro del veicolo.
Detto questo: sì, adottando diversi cerchi è possibile variare la velocità e l'accelerazione, sempre tenendo presente che aumentandone una e lasciando tutti gli altri parametri (potenza, coppia, peso e coefficiente aerodinamico) l'altra diminuisce.
La dimensione di rotolamento la calcoli semplicemente conoscendo il diametro della ruota. Il diametro della ruota è la somma del diametro del cerchio + i due fianchi.
Il diametro del cerchio ce l'hai, di solito in pollici. Basta moltiplicare per 2,54 per ottenere i cm.
Il fianco lo calcoli moltiplicando la larghezza della gomma per la sua serie (/100)
Es. 200/70 R 20 ->
fianco= 70*200/100=14cm
cerchio=20*2,54= circa 50 cm
diamentro totale 50+14+14-> 78 cm.
In montagna l'ossigeno è più denso?

Questa non mi torna... in montagna l'aria è più rarefatta. Ciò significa che durante l'aspirazione ne entra di meno, in special modo nei motori senza turbo-compressore. In montagna, in parole semplici, la potenza, funzione anche del coefficiente di riempimento e di conseguenza della portata di aria diminuisce.
Spero di averti tolto qualche dubbio.
ciao